שף רן שמואלי הוא אגדה קולינרית ישראלית. זו הסיבה שכל כך התרגשתי לבקר במסעדה המדהימה שלו – מסעדת קלארו במתחם שרונה בת"א, ולנסות להכין את מנת הדגל שלו – פורל מעושן על תפו"א פריכים ברוטב שמנת חזרת. כל כך התרגשתי, שהזמנתי חבר יקר – צלם האוכל מספר 1 בישראל ואושיית הרשת גל זהבי כדי לעזור לי להתמודד עם האתגר הזה. ביחד נלמד איך לעשן בבית דגים (לא כזה קשה!) ואיך להכין את המנה המדהימה של השף הגאון הזה. כמו תמיד, המתכון המלא יופיע למטה, אני ממליץ לכם בחום לקרוא אותו!👇

אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם – כלי מטבח | לרכישת סכיני שיבויה – https://bit.ly/Soltam

בונדיגו – מוצרי חשמל | לרכישת תנור אייר אובן – https://bit.ly/BonDigo-AirOven

כרמלה – ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר – https://bit.ly/Carmella-1

קרן טיבי – קרמיקה וכלי הגשה – https://bit.ly/KerenTibi

וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!

הירשמו לערוץ – https://bit.ly/manat-hadegel

צפו בפרק החדש של מנת הדגל – https://bit.ly/M-H-New

עקבו אחריי בפייסבוק – https://www.facebook.com/ManatHadegel

עקבו אחריי באינסטגרם – https://www.instagram.com/danielrigbi/

עקבו אחריי בטיקטוק – https://vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/

המתכון המלא – פילה פורל מעושן על תפו"א פריכים ברוטב חזרת (מצרכים ל-6 מנות):
• 6 יחידות פילה פורל ורוד (200 גרם ליחידה)
• 30 תפוחי אדמה זעירים
• 2 חופנים של בצל ירוק פרוס דק
• 100 גרם שעועית ירוקה חלוטה וקצוצה דק
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 100 מ"ל יוגורט סמיך
• 30 גרם חזרת, מגוררת דק
• 2 פלפל ירוק חריף
• 200 מ"ל שמן זית
• חבילה 1 גרגיר נחלים
• מלח פלפל לפי הטעם
• חצי צרור טימין
• חצי צרור רוזמרין
• לויניגרט – 3 כפות מיץ לימון, כף חומץ בן יין לבן, חצי כוס שמן זית עדין, 2 כפיות דבש, כף חרדל דיז'ון גרגירים.

עישון הדגים:
1. מניחים את הטימין והרוזמרין בתבנית, מלהיטים אותם ומעליהם מניחים נייר אפייה מחורר.
2. מניחים את הדגים על נייר.
4. מכסים את הכלי ומעשנים 20 דקות.

תפוחי האדמה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכסים תבנית אפייה במלח גס ומניחים מעליו את תפו"א השטופים.
3. אופים כ-30 דקות עד ריכוך.
4. מוציאים לקירור וחוצים את תפו"א בידיים.

רוטב שמנת חמוצה:
1. מגרדים את החזרת על פומפייה לדרגה הדקה ביותר.
2. בקערה מערבבים את היוגורט, השמנת והחזרת.
3. מתבלים במלח לפי הטעם.

ויניגרט חרדל
בצנצנת משקשקים היטב מיץ לימון, חומץ, חרדל, שמן ודבש.

סלסת פלפל חריף
1. מומלץ לעטות כפפות לעבודה על הפלפל החריף
2. חוצים את הפלפלים ומוציאים את גרעיניהם – אופציונאלי.
3. קוצצים דק את הפלפלים החריפים ומעבירים לקערה.
4. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.
5. מתבלים במלח ולימון.

שלבי הרכבת המנה:
1. חולטים במים רותחים למשך 30 שניות את השעועית, מוציאים למים קרים וקוצצים דק.
2. קוצצים את הבצל הירוק דק.
3. ממליחים ומפלפלים קלות את הדגים המעושנים לפני הצלייה.
4. צולים את הדגים במחבת 7 ד' כשהעור מונח כלפי מטה. מכסים את המחבת לאחר 5 דק.
5. לטגן את תפוחי האדמה בשמן זית עד לקבלת גוון זהוב.
6. מערבבים את תפו"א עם רוטב החזרת (לשמור מעט בצד) ועם הבצל הירוק והשעועית הירוקה. במידת הצורך מתבלים את התערובת.

פרזנטציה:
1. במרכז צלחת לבנה רחבה מורחים בעיגול את רוטב השמנת ומקשטים בויניגרט חרדל.
2. מניחים את תפו"א ומעליהם את הפורל.
3. יוצקים מעט סלסה חריפה מסביב.
4. מפזרים חופן קטן של גרגיר נחלים על הדג ומסביבו.

אם אהבתם את הפרק אל תשכחו להשאיר לי תגובה ולעקוב כאן, באינסטוש ובפייסבוק! כל שבוע פרק חדש! (:

#גלזהבי #רןשמואלי #מנתהדגל #דניאלרגבי #קלארו #מתכוןלדג #תפוחיאדמה

,