מנת הדגל מסכמת עונה ראשונה בפרק סיום חגיגי עם מנת הפסטה האהובה עליי – טורטליני חצילים שרופים של מסעדת אלנה במלון הנורמן. מתכון יוצא דופן לטורטליני עדינים מבצק פסטה "שלג", בצק עדין מגבינת ריקוטה ממולא בקרם חצילים וגבינות ברוטב חמאת אורגנו וזעתר.

וכמה מילות סיכום – אני רוצה להגיד תודה. תודה לכל מי שצפה בתכנית, תודה לכל מי שהגיב, שנתן לייק, ששלח לי הודעה, שעקב בעמוד ובערוץ היוטיוב וכמובן לצוות ההפקה של התכנית. בזכותכם הגשמתי את החלום הגדול ביותר שאי פעם קיוויתי להגשים.

זו לא פרידה, העונה השנייה כבר בדרך ואם אהבתם את הסדרה ותרצו לעזור לי להפיק את העונה הבאה אשמח מאד אם תעשו את אחד או יותר מהדברים הבאים:
1. תעקבו אחריי, בפייסבוק וביוטיוב.
2. תכתבו לי בתגובות – איזה מסעדות ומנות אני חייב לנסות?
3. רוצים לשתף פעולה? לעזור לי להפיק את העונה הבאה? כתבו לי הודעה או שלחו מייל ב-daniel@drdigital.co.il
4. היכנסו לחנות התכנית באתר manat-hadegel.com ורכשו את אחד המוצרים המוצעים שם – כל ההכנסות ישמשו להפקת התוכנית.

כל אחד מהדברים האלו יעזרו לי מאד (: תודה מראש!

תודות מיוחדות:
למסעדת אלנה ולשף ברק אהרוני
הצלם מס' 1 – עמי שמיר
עורך על-חלל – איתי ג'משי
ולאשתי המדהימה – מורן לוסיאן פרטוש רגבי, שבלעדיה כל זה לא היה קורה

המתכון המלא – טורטליני חצילים שרופים

ציר ירקות
מצרכים
3 מקלות סלרי
3 גזרים בינוניים
בצל לבן גדול
פטרוזיליה
מרווה
אורגנו
טימין

שלבי הכנה
1. חותכים את הירקות גס ומוסיפים לסיר יחד עם עשבי התיבול.
2. מרתיחים ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-40 דק'
3. מסננים לתוך בול גדול.

בצק שלג
מצרכים
200 גרם גבינת ריקוטה יבשה איכותית
200 גרם קמח 00 לפסטה

שלבי הכנה
1. מאחדים את המרכיבים עד שנוצרים גושי בצק קטנים
2. לשים היטב עד לקבלת בצק נעים ואחיד
3. מקררים 3 שעות במקרר או חצי שעה בפריזר

מילוי חצילים וגבינות
מצרכים
חציל בינוני טרי
80 גרם פרמזן מגורד
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם ריקוטה

שלבי הכנה
1. צולים על אש גבוהה את החציל הופכים בכל כמה דק' עד לריכוך מלא ושריפה קלה
2. חוצים את החציל ובעזרת כף מוציאים את הבשר
3. מניחים את הבשר יחד עם מעט מלח בתוך מסננת להוצאת הנוזלים ושמים בקירור
4. לוקחים את בשר החצילים המקורר יחד עם מעט מהקליפה ומוסיפים למעבד מזון
5. מוסיפים את הגבינות וטוחנים
6. מעבירים את המסה לשקית זילוף ומכניסים לקירור.

הכנת הטורטליני.
1. מוציאים מקירור את הבצק וחותכים עיגולים קטנים לעבודה נוחה.
2. מרדדים את הפסטה עד לדרגה 6(למתקדמים אפשר דק יותר אך דורש עבודה עדינה)
3. מניחים על משטח עבודה מקומח וקורצים דיסקים של בצק.
4. מזלפים את מילוי החצילים ומקפלים כמו בסרטון
5. מניחים לייבוש עד בישול

בישול הפסטה והכנת הרוטב
מצרכים
טורטליני
100 גרם חמאה
עלי אורגנו
זעתר
ציר ירקות

שלבי הכנה
1. מרתיחים את הציר עם מעט מלח ומבשלים את הסרטונים לכמה דק'.
2. במקביל ממיסים חמאה יחד עם על אורגנו
3. מעבירים את הטורטליני לחמאה ומוסיפים מעט מהציר עד שנוצר רוטב חמאה צהוב ועדין. מתבלים לפי צורך במלח.
4. ממשיכים לבשל כדקה ומעבירים לצלחת הגשה(ניתן לטגן גם אפונה/אספרגוס)
5. מקשטים במעט זעתר.